Определение «пельмени», скорее всего, произошло от пермяцкого слова «пельняни», где «нянь» – это тесто, а «пель» – ухо. Историки считают, что пельмени являлись древней ритуальной пищей жителей северо-восточной части современной России – коми, пермяков, сибиряков и удмуртов. В русской кухне пельмени впервые появились на рубеже четырнадцатого века, они были привезены многочисленными переселенцами с Сибири и Урала.
Более чем за пятьсот лет пельмени сегодня получили достаточно широкое распространение, их готовили и продолжают готовить практически во всех регионах Российской Федерации. Пельмени являются, что, конечно, ни капли, ни странно, любимым блюдом народов Сибири. Там испокон веков готовились и до сих пор готовятся пельмени в грандиозных количествах.
Раньше готовили пельмени, в большинстве случаев, в зимнее время года. Налепленные пельмени раскладывали на доске, выносили на мороз, после чего ссыпали в мешки, которые подвешивались в амбаре или сенях. Таким образом, получалось, что еда всегда была рядом и легкодоступна, а кулинарные рецепты для её приготовления были очень просты.
Если пельмени нужно приготовить для незамедлительного потребления, то тесто следует немного подсолить, то же самое проделать и с фаршем, но помимо этого добавить в него нарезанную зелень или лук. Если приготовление ведется впрок, то ни фарш, ни тесто не следует подсаливать, и тем более добавлять зелень или лук, ввиду того, что тесто вполне может стать темным, а начинка попросту испортится.
У настоящих и правильно приготовленных пельменей должна быть достаточно крепка защипка, начина должна лежать свободно в оболочке, чтобы пельмени не могли лопнуть в кипящей воде. Отвар пельменей лучше всего производить в мясном бульоне, причем они должны всплыть дважды – это подскажет об их готовности. Пельмени станут намного вкуснее, если в процессе варки добавить вводу обжаренный или нарезанный кольцами лук. Для того, чтобы придать фаршу необходимую вязкость, следует добавить в него небольшое количество муки, а для насыщения умеренного количества влаги – немного мясного бульона. Следует заметить, что способы приготовления могут быть разными, так все будет зависеть от толщины теста и используемого фарша. Помимо этого, в разных регионах могут применяться различные виды начинки. Но все же, рецептура остается единой и ее стоит соблюдать, ведь даже незначительное упущение вполне может испортить готовый продукт.

This entry was posted on Thursday, March 24th, 2011 at 10:28 am and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.